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美食推荐:红焖牛蹄筋、开味鸭、素炒四宝制作方法

美食推荐:红焖牛蹄筋、开味鸭、素炒四宝制作方法

红焖牛蹄筋

主料:牛蹄筋500克

辅料:陈皮5克

调料:盐3克、味精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、大蒜4克、姜4克、大葱5克、酱油4克、料酒3克、香油3克、淀粉(豌豆)5克、花生油15克、八角3克。

做法:

1、将牛蹄筋洗干净,用清水煲至软烂,捞起,切成小块。

2、旺火热锅下油适量,放蒜(剁细)泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆香,烹米酒,下汤水,大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油,盖盖,文火焖30分钟,去掉大茴香、陈皮,撒胡椒面,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,加芝麻油、葱(切段)段淋明油炒匀便成。

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开味鸭

原料:

净麻鸭1000克 儿菜500克 泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量。

制法:

1、把治净的麻鸭斩成小块,加盐和料酒码味后,再入油锅里过油,倒出来沥油;另把儿菜切成块。

2、净锅放油烧热,下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后,掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时,才加入儿菜块,烧熟再淋少许红油,起锅装碗后,撒上葱花即成。

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素炒四宝

原料:芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。

做法:

1、将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;

2、锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。

注意:香菇和黄豆、白果焯水时,时间要适当地长一些。

此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。

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